Restaurant " Le Parc " les Crayères à Reims

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Photo ci-dessus : Restaurant " Le Parc " du Château Les Crayères à Reims . D.R

Croquer des diamants noirs !

Se transformer en joailler de la chair, l’espace d’un soir, voilà ce que propose le Chef Philippe Mille au restaurant gastronomique " Le Parc " avec son menu d’exception, 100 % truffe*.

Les escales, lors de ce voyage au pays de la jouissance des papilles pourraient se décrire ainsi…

D’abord, la Saint Jacques caramélisée qui a choisi d’être accompagnée de truffes et céleris cuisinés, version risotto. Ensuite, la truffe, entière dans sa robe feuilletée, façon grande tradition des Crayères. Puis, vient le bijou, " Le Diamant Noir ", le fameux, le célèbre, celui servi lors des Bocuse d’or," chaperonné " par un mille feuilles de poularde de la " Cour d’Armoise " laquée, agrémenté de la grâce d’une mousseline de pommes de terre truffées.
Enfin, la truffe noire s’offre en transparence de Comté pour nourrir de sa légèreté le palais. Les lamelles de betteraves cuites en croûte de sel ajoutent leur touche subtile.

Le feu d’artifice se nomme dessert : une tarte au chocolat amer ornée de copeaux de truffe noire, dans son enveloppe de neige de chocolat blanc.

Sans doute un tel menu mérite quelques remerciements : ils iront d’abord à la grand-mère de Philippe Mille qui savait lui concocter de délicieuses poules au pot et pots au feu et qui, éveillait là ses papilles tout en lui dessinant son destin. Ensuite, les grandes maisons : Lassere, le Ritz, le Meurice… qui affinèrent sa façon de cuisiner.

Aussi, pour découvrir la truffe et ses différentes facettes, pour se délecter de ce joyau, pour tenter un rendez-vous un brin galant avec cette maîtresse du goût, osez pousser la porte.

* Menu à 250 € hors vin.

P.S/ Il suffit de cliquer sur l’image pour l’agrandir.

Le Parc, Les Crayères, 64 bd Henry Vasnier 51100 Reims. Réservation Tel :+ 33 (0)3.26.24.90.90

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